Буржуазная французская кухня с баром на первом этаже

В меню – классика Франции, главную роль в которой играет качество ингредиентов и мастерство поваров. За кухню в ресторане отвечает молодой, но амбициозный Артём Витвицки. Новая волна молодых шеф-поваров берёт курс на Nouvelle cuisine, делая высокую кухню более умеренной и современной.

Главный акцент, что логично, сделан на французскую кухню. Самые горячие позиции – рататуй, та самая утка и биф бургиньон. Обратите внимание на питивье – закрытые французские пироги из Луары с фуа-гра, говядиной и костным мозгом. Также в меню утка - конфи, которую здесь готовят 16 часов и подают с молодой морковью, цедрой апельсина и луковым консоме.

Отдельно вынесены гастрономические достижения средиземноморской кухни, например, качо-э-пепе с трюфелем и ньокки, адаптированные под местный рынок – с рапаном. Когда будете проходить за столик, обратите внимание на ледник и аквариум – как и положено во Франции, устрицы, гребешки сен-жак и шампанское здесь вполне себе обычный аперитив. Впрочем, прямо с витрины можно отправить на кухню любую рыбу, которая подмигнёт вам.

Французская кухня концептуально связана с вином – сомелье и шеф-повар работали вместе, чтобы раскрыть возможности регионального пейринга.

В винной карте свыше 180 наименований, среди которых образцы на каждый день и аппеласьоны для особых случаев из Франции, Италии, Японии. Подготовленной и искушённой публике рекомендуют приходить отдельно «на вино», чтобы попробовать редкие позиции – о таких поставках постоянным гостям будут сообщать отдельно.

Яков Трифонов, сомелье: «40-60% винной карты будут регулярно обновляться, чтобы гости могли открыть для себя что-то новое, а раз в несколько месяцев в Jacqueline будут проходить встречи винного клуба. Впрочем, не нужно думать, что мы умеем быть только очень серьёзными. Все мы иногда мечтаем как французы выпить бокал за хорошим обедом, не правда ли? По такому случаю мы подготовили больше 20 бокальных позиций. Вообще, кто бы что ни говорил, сомелье работает сердцем. По-моему, это очень по- французски!».

За коктейльную алхимию Jacqueline отвечает восходящая звезда Нателла Кохраидзе. Бар с шестиметровыми окнами в пол располагает к аперитиву днём и вечерам, уходящим за полночь. Здесь смешают любую классику, но идти сюда нужно именно за авторскими коктейлями.

Бар Jacqueline – история не про тренды, а место, где классика переходит в авангард, где воздух в любое время может стать наэлектризованным. Если вам кажется, что вы угадаете составляющие коктейлей под названием Croissant или Champs-Elysees – ошибаетесь. Под руководством шеф-бармена Нателлы Кохраидзе здесь удаляют цвет и плотность, меняют местами части алкоголя по технологии Switching и используют оборудование молекулярной кухни для сервировки.

Визитная карточка бара – коктейль Kilian, для его создания деконструировали и воссоздали в бокале аромат Good girl gone bad. Впрочем, едва ли вы на этом остановитесь.